午後陽光

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動手自己做懷念家鄉味的台式(冷凍)醃蜆仔

2016.10.31 記事

在金邊待久,偶爾會懷念起簡單的清粥配醃蜆仔。

柬式醃蜆仔是採用日曬法,上面撒上一層厚厚的鹽巴,到處都有推車在販售。
但怕吃了會拉肚子,所以還沒嘗試過。

看到有賣醃蜆仔是一件值得高興的事。
這代表著金邊一定有生蜆仔,只是不知道要去哪裡買。
某天Siew在中央市場的地上看到有人在販售生蜆仔,隨即幫我買二杯。
生蜆仔一杯5000R(US$1.25),至於重量拿回家後也忘了量。

蜆仔是生長帶淡水,所以吐沙只須用自來水即可。
 注意:千萬不要加鹽!

至於要吐多久,基本上可以先觀察三個小時。
如果都吐不出沙,代表已經很乾淨了!在泡也沒啥意義。
要是一直吐沙,記得水多換幾次,確保蜆仔可以在乾淨的水裡自由吐沙。

(今天試做一杯蜆仔的量)
吐沙完成,拌點米酒去腥,即可直接進冰箱的冷凍庫(低溫滅菌)。

至少冰凍三個小時以上,結冰就可以拿出來。
這次我是冰一晚,隔天才進行調味。

加入可以喝的冷開水,大概淹過1/2蜆仔高度。

剛剛放多少水,現在就多少醬油!(不想吃太鹹可以自行減量。)
五顆切塊的蒜頭,四片薑片,二根辣椒切塊。
想要醃蜆仔有回甘味,記得要放三顆話梅一起醃。
再淋上一點米酒,即可放置冰箱「冷藏」。
 註:配色可以選紅、綠辣椒各一條;要辣可以朝天椒、紅辣椒各一條。

凍過蜆仔的貝柱會因為泡水而崩裂,因而成為開口。
大約冰四個小時,即完成台式醃蜆仔!

吃不完的醃蜆仔也可以拿玻璃容器裝起來保存,這樣下回就可以配白粥了。
:-P 溫馨提醒:台式鹹蜆仔不要冰太久,最晚在一個星期內食用完畢喔。

 
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