午後陽光

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日立水波爐實作【Auto B 022】Butter Roll 奶油餐包

步驟:
1. 將水箱加水至滿水線。
2. 取出陶瓷托盤,並安裝麵包焗模底座。
3. 為麵包焗模裝上攪拌葉片,放入食材A. ,然後以繞圈的方式倒入食材B.

4. 將乾酵母粉放進投放裝置的酵母容器,蓋上後並安裝在麵包焗模。

5. 安裝並鎖定麵包焗模至麵包焗模底座上,關上爐門。
Handmade Bakery (Shaping)→Butter Roll Step 1 (Mixing-1st Rise)
開始攪拌及首次發酵。

6. 結束聲響起後,立刻取出麵包焗模,並拆下投放裝置,檢查發酵情況。
當麵糰發酵到 2 至 2.5 倍時,表示已充分發酵。
(用手指沾一點麵粉(指定分量外),插入麵糰中央,麵糰會留下缺口。)

7. 在砧板上撒上麵粉(指定分量外的高筋麵粉)。
反轉麵包焗模以取出麵糰,再用手輕輕觸壓,擠出麵糰裡的氣泡。

8. 以麵糰切刀或菜刀將麵糰分成 12個(每個約 38 克)。
不要用手撕麵糰,此舉會破壞麵糰,導致麵糰不能正常膨脹。

9. 以手掌搓,或在砧板上將各個麵糰搓圓直至表面光滑。
蓋上保鮮紙或扭乾的濕布,以避免麵糰冷卻,靜置麵糰約20分鐘。
(靜置發酵)

10. 用手握住麵糰,揉搓成圓錐狀。
用麵棍把麵糰壓成細長的三角形。

11. 由三角形的底邊開始往上捲麵糰。
捲好所有麵糰後,排放在烤盤紙上,底邊朝下。

12. 從爐內取出麵包焗模底座,並放入陶瓷托盤。

13. 步驟11. 中已準備好的金屬托盤放在下層,關上爐門。
以 Step 2 (2nd Rise)進行第二次發酵。
結束聲響起後,檢查發酵情況。
當麵糰膨脹到 2 至 2.5倍時,表示已充分發酵。

14. 發酵完畢後,取出金屬托盤並關上爐門。
然後以 Step 3 (Preheat-Bake)進行預熱。

15. 在奶油餐包表面輕輕地塗上一層蛋漿。

16. 預熱結束聲響起後,將步驟15. 放入中層開始烘焙。

烘烤完成,奶油餐包出爐!

詳細可參閱第258頁說明
HITACHI MRO-NBK5000 操作手冊/食譜

 
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