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幸福肥滋滋之自製手切滷肉飯食譜

食材:五花肉約900公克、紅蔥頭90顆、蒜頭30顆(紅蔥頭:蒜頭 = 3:1)。
調味料:醬油8湯匙、冰糖1.5湯匙、米酒4湯匙、五香粉1小匙、肉桂粉1小匙。

1. 先將五花肉燙熟;主要目的方便手切肉絲。
(不燙也可以,生肉切絲請注意用刀安全。)



2. (依紅蔥頭的多寡)倒入約5湯匙的油,小火慢炒紅蔥頭至變色。


3. 紅蔥頭酥製成後,倒進肉絲、蒜末繼續小火拌炒。

4. 依序倒入調味料:醬油8湯匙、冰糖1.5湯匙、米酒4湯匙、五香粉1小匙、肉桂粉1小匙。

5. 醬色均勻包裹肉絲,即可移至湯鍋/陶鍋小火燉煮。


6. 倒進煮五花肉的高湯滷肉(改清水替換亦可)。
7. 依個人喜好肉質的口感,小火燉煮約30~60分鐘,即可完成。
(靜置至隔天再小火燉煮後食用,風味最佳。)

小提醒:
a. 滷肉燉煮愈久,肉質愈化開;故切勿多次燉煮。
b. 如果煮太多吃不完,可分裝置冷凍分次食用。
c. 滷肉飯食用前灑上白胡椒、加幾滴微酸烏醋,美味立刻又升級!

簡單的工夫料理,你是否也磨刀霍霍了呢?




 
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