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試做阿基師好吃水餃之高麗菜內餡配方

不過此次內餡做部分調整,改為高麗菜900g、蔥花120g、薑末50g、油漬鮪魚罐頭6大匙、絞肉570g、香油3大匙。

說明:
A. 薑末的量原應該跟蔥花一樣,但家裡只剩約50g的薑,所以此次薑末改量。
B. 原本絞肉要按比例放450g,但剩下的肉末不多且想吃多一點肉,索性一盒的量就全部給它倒進去。
C. 韭菜家裡沒有,而且比例不重,所以這次省略沒加。
D. 水餃內餡包「飽滿型」約須會用到1.5台斤餃皮。

做法:
1. 高麗菜切小丁加3匙鹽醃漬,軟化出水後,瀝乾水分備用。
2. 高麗菜、絞肉、薑末、蔥花、香油及罐頭鮪魚肉拌勻,即可動手包水餃。
3. 煮滾水鍋,下水餃,滾煮約3分鐘(冷凍約6分鐘)至水餃浮上水面膨脹即可。

老爺指定造型的飛碟餃。


朋友問:這個水餃內餡包入這麼多食材,這樣口感不會亂嗎?
由於眾多配角的比例不高,主要還是以高麗菜口感為主。
另,油漬鮪魚的添加會讓許多人害怕水餃會有魚腥味,
相反地,鮪魚巧妙的融合的成為內餡的黏著劑,也代替了味精的角色,讓水餃會自動釋出甘甜味;
這個配方的水餃,不沾醬也很美味。

找個假日包水餃,多包一些冷凍起來;下班回家煮鍋熱水,就是美味的一餐。




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