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[老爺私房料理]尾牙刈包之紅燒梅干多汁梅花肉片

我吵著老爺做肉肉讓我包刈包,老爺經不住要求,終於答應下廚做好料理。

紅燒梅干肉塊食材:梅花肉塊、五花肉、梅干菜。

做法如下:
1.五花肉切厚片(梅花肉塊不切)。
2.將上述肉塊丟入冷水加熱,開始川燙;表面燙熟,撈起洗淨備用。
3.起油鍋,等油鍋筷子起泡,即可炸五花肉片。
註:炸五花肉片可讓滷肉定型,防止散開。惟川燙過的肉片含水分,務必把水分擦乾,才不易油爆。
4.鍋內放少許油,煸香蔥段(3枝)、蒜頭(2-3顆)及薑片(3片),炒(少許)冰糖。
註:冰糖主要功能為上色。
5.香氣飄出,放入肉塊;倒入(適量)喜愛的醬油品牌。
註:我們做菜很隨興,再加上每次採買的肉量都不固定,所以「適量」就看自己喜愛的鹹度;下圖為此次加入的醬油量,大家可以參考看看。
6.放入洗淨切碎的梅干菜,加入少許水,一同燉煮。
註:梅干菜具鹹味,不用放一束(半束即可),可增添肉品味道的豐厚感。
7.全程開小火,慢燉一個半小時,即可完成。
將滷肉取出成盤,準備包刈包。
不過我最期待的是王家招牌梅花肉塊!
你看看!你看看!每切一片,肉片都閃耀的滿滿肉汁,令人完全無法招架!
梅花肉片就是日式拉麵擺盤上的叉燒,只是我們私心切很厚,呵呵呵。
切好的肉片,一端上桌,肉汁就漸漸流失;好捨不得喔!
刈包成員大集合。
二大匙甜滋滋花生粉、舖滿一層炒辣的酸菜,選上一片喜愛的肉片,加點香菜點綴氣味。
今晚是飽嘟嘟的幸福尾牙!
祝福大家:來年羊羊得意、事事如意、平安順心、好運旺旺來。
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