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山東大白菜醃製韓式泡菜做法記錄

◎本次食材與調料:
山東大白菜:1顆(6台斤多)
白蘿蔔:450公克
紅蘿蔔:150公克
小蘋果:2顆
西洋梨:4顆
洋蔥:1顆
蔥末:5根
薑泥:40公克
蒜頭:60公克
韓式辣椒粉:150公克
鹽:適量
砂糖:50公克
魚露:60公克
蝦醬:25公克

◎做法:
1.白菜洗淨切段(約5公分段)抹鹽靜置出水。
2.將白蘿蔔、紅蘿蔔切成絲灑鹽醃製。
註:每個人抹鹽的多寡不同,醃製泡菜時間就會有所差異。
菜梗可以輕易對折而不斷裂就代表完成,再用水洗去鹽巴壓幾下擠出多餘水分。
註:菜梗對折斷裂,泡菜需要繼續醃製軟化。
3.用600C.C.熱開水沖入粗辣椒粉調勻成濕潤狀。
4.加入梨泥、蘋果絲、洋蔥絲、蔥末、薑泥、蒜末、糖、魚露及蝦醬。
註:因為家裡有泰國魚露及蝦醬,所以這二種沒有另外買韓國款。
蝦醬味道濃厚,可斟酌用量。
5.洗淨醃製過的紅白蘿蔔絲,加進辣椒醃料拌勻。
6.一層白菜一層辣椒醃料,每一片白菜都要抹到醃料。
7.泡菜與調料拌勻,裝罐等熟成。
註:泡菜裝罐裝約八分滿即可,因為汁液會發酵,裝太滿容易爆出來。
8.將裝罐的泡菜放置陰涼處(不是冰箱喔!),等發酵成熟。
放置天期可依喜愛的酸度(冬天約2天,夏天放1天),再放入冰箱冷藏即可。


後記:
第一次泡菜偏向清爽的果香口感。
這次加入蝦醬後,韓式泡菜氣味果然提升,口感味道變得厚實有深度。
至於哪一版比較好吃?我覺得各有巧妙不同;而冬天,適合豐富多元的刺激。

2015.03.08 記事
第三次試做韓式泡菜,這次調整更符合老爺喜愛的口感。
把氣味濃厚的蝦醬改為一匙(約10克),感覺清爽中帶有淡淡鮮味;建議你也可以試試看。


 












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